Технологическая инструкция

Технологическая инструкция (ТИ) – один из документов, устанавливающих требования по производству, хранению и перевозке товаров. Разработка технологической инструкции может производится для конкретного вида продукции или группы однородных товаров. Она может составляться в виде самостоятельного документа или в виде приложения к другим сертификационным документам (ГОСТ, технические условия, стандартам организации).

Разрабатывают и регистрируют технологические инструкции только аккредитованные Госстандартом организации.

Структура ТИ.

Составными элементами правильно оформленной инструкции являются:

— титульный лист;

— основная часть;

— приложения (по мере надобности);

— лист регистрации изменений.

В основную часть технологической инструкции должны быть включены следующие разделы:

1. Область применения. Указывается вид продукции, на которую распространяется данная инструкция, а также наименования конкретных сертификационных документов, приложением к которым является ТИ, если она разрабатывается не как самостоятельный документ.

2. Ассортимент продукции. Должен быть перечислен полный ассортимент товаров, которые производятся в соответствии с данной технической инструкцией.

3. Требования к сырью. В этом разделе обязательно делается запись о том, что сырье соответствует стандартам, принятым в стране с указанием на нормативный или правовой документ, подтверждающий это.

4. Рецептура. Указываются нормы расхода брутто и нетто на одну, десяток или сотню единиц (килограмм) продукции. Устанавливается этот расход на основании экспериментов самим производителем.

5. Технологический процесс. Один из самых объемных разделов технологической инструкции, в котором перечисляется последовательность всех производственных операций, внутрицеховой транспортировки и приемки, условия хранения сырья, порядок его подготовки для производства продукции и так далее. Описание каждого технологического приема должно быть весьма подробным и включать в себя все параметры технологических режимов (температура, давление, влажность, продолжительность процедуры), а также описание используемого оборудования. Здесь же отражаются требования по санитарной обработке для данного производства.

6. Упаковка и маркировка.

7. Транспортировка и хранение. Перечисляются правила перевозки продукции с указанием используемых транспортных средств, условия хранения и срок годности.

8. Организация контроля за качеством и безопасностью. Указываются особенности технологического контроля качества на предприятии.